廣州增城荔枝酒製作技藝:創新擦亮“非遺”招牌
2021年09月03日14:34

原標題:廣州增城荔枝酒製作技藝:創新擦亮“非遺”招牌

中新網廣州9月3日電 題:廣州增城荔枝酒製作技藝:創新擦亮“非遺”招牌

  作者 程景偉 黃麗萍

  作為中國荔枝之鄉,廣州增城荔枝蒸餾酒有著上百年曆史。記者9月3日從增城區政府獲悉,今年5月,增城荔枝蒸餾酒製作技藝被列入增城區第六批區級非物質文化遺產代表性項目。

剛蒸餾出的增城荔枝酒(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
剛蒸餾出的增城荔枝酒(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖

  一直以來,增城都以盛產荔枝著稱,尤其在明清之後,在屈大均、陳恭尹等文人的帶動下,更是掀起了一股增城荔枝文化熱潮。但是,由於荔枝本身不易保存,除了直接食用外只可以做成荔枝幹,嚴重影響了果農的利益。為瞭解決荔枝的保存問題、創造更大的效益,增城人反複尋找解決方法。

  增城荔城街橋頭村的陳氏家族自宋朝定居以來,躬耕勤讀,人才輩出。他們利用村後的丘陵山地種植了大量荔枝,品種多樣,還培育出特有品種“北園綠”荔枝。出生於光緒年間的陳氏後人陳觀瀾,自小就在酒廠學藝,掌握了精湛的釀酒技術。在試驗的過程中,陳觀瀾發現酒麴對荔枝酒的釀造影響最大,於是不停地試驗和改進酒麴的配方,慢慢摸索、結合增城本地的地理氣候特點,大膽改進荔枝酒的釀造技藝,終於得到了酒體清晰、果香濃鬱、口感甘醇的荔枝酒。

清光緒年間的增城荔枝酒瓶(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
清光緒年間的增城荔枝酒瓶(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖

  陳觀瀾在自家的位於增城會仙坊(今湘江路)合興隆酒坊銷售荔枝酒,並由此帶動釀製增城荔枝酒的盛況。據史料記載,廣州越秀區惠福西路曾經開辦了增城荔枝酒莊,由於此地毗鄰廣州十三行,當年增城荔枝酒不但內銷,也通過對外貿易銷往英國等海外地區。

  受父親陳觀瀾的影響,出生於1907年的陳錦章自小也對荔枝酒的釀造技藝產生了濃厚的興趣,成為增城陳氏荔枝蒸餾酒製作技藝第二代傳人。他在繼承父親的荔枝酒釀造技藝的基礎上,更著意於對增城不同的荔枝品種釀造不同風味的酒。他利用閑暇時間,通過種植不同荔枝品種研究增城荔枝的特點,並根據不同的品種改進酒麴的配比,並不斷改進工藝,釀造出各種不同風味的荔枝酒。後來還將自己對荔枝品種的瞭解和種植經驗編寫了《增城荔枝譜》。

  經過陳氏家族代代相傳,到了陳正陽這一代,增城荔枝蒸餾酒製作技藝得到了更好的傳承和發展。他結合新科技設備,以優質的增城荔枝(北園綠、掛綠、桂味、糯米糍、進奉、懷枝)為原料,加入一定比例的特製酒麴和純天然山泉水,發酵18天至20天蒸餾而成,釀造出更具特色的增城荔枝酒。

  2014年,陳正陽成立了農業公司,重新建立荔枝酒廠。"未來將繼續挖掘和改良荔枝蒸餾酒技術,傳承傳統工藝的同時也要推陳出新。”陳正陽表示,在新的時代里,要更重視推廣和宣傳“增城荔枝蒸餾酒”,進一步擦亮“非遺”的金字招牌。(完)

剛蒸餾出的增城荔枝酒(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
剛蒸餾出的增城荔枝酒(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
清光緒年間的增城荔枝酒瓶(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
清光緒年間的增城荔枝酒瓶(資料圖) 廣州市增城區委宣傳部 供圖
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